このところ、白菜の高騰が続き、スーパーでは切り売りで、なお、びっくり値段。今日、斑鳩のJAで開かれた特売市を覗いてみたが、真っ先に消えて無くなったのが、白菜だった。
この品薄、よくわかる。夏の種まき期に虫が異常発生。殺虫剤を使いたくなくて、2度、３度と種まきをやり直した、と野菜づくり仲間はいう。当然、生育遅れとなる。
私もその一人。昨年まで、白菜は丸々太り、1個2㌔超サイズだったのに、今年は「半分」程度。上の写真の白菜は塩漬けして水分を出してスリムになった姿（例年だと、青葉はもがれて無いのだが）によく現れている。
でも、白菜は美味い。晩年のぎりぎりまで能登で薬草・野菜づくりに没頭した104歳翁秘伝の「うま～い白菜漬け」だと、これまで「あれは旨い」「あれを戴けるの」と喜ぶ声しか知らない。
①半割り～4分の1サイズにカットして、まず、塩漬け。この塩の量を４％までとすること。２日ほどで水が上がり、絞った姿が写真（下・右）。
②そして、本漬けへ。米麹１袋（３００㌘）にニンニク・昆布・柚子・唐辛子を各適量を刻んでまぶし、①の白菜の間に擦りこんで漬ける。写真（下左⇒上）。調味材の「適量」が決め手。多すぎず、少なすぎず「一口放り込んで、うま～い、と感じる量」が翁の秘伝。
一度お試しあれ！ 病みつきになりますて。